Dans le cadre du traitement des données concernant les usagers, est-ce envisageable d’élaborer un document recensant l’ensemble de ces traitements puis de le faire signer aux usagers, qui pourraient par exemple cocher ou non ce qu’ils valident (afin d’éviter de produire plusieurs documents par usager) ?

Oui, c’est envisageable. Il faudra néanmoins s’assurer que le consentement soit explicite et éclairé, donc apporter la preuve que toutes les informations permettant de comprendre, traitement par traitement, à quoi les usagers consentent leur auront été communiquées. Il vous faudra également être attentifs à la vie de ce document dans la durée (par exemple tout nouveau traitement devra faire l’objet d’un nouveau consentement.